Mit diesem Rezept sorgen wir für mehr Farbe in der Keksdose

Im zweiten Teil unserer Kurvenkratzer-Keksback-Serie gibt es eine etwas andere Alternative zu den klassischen Vanillekipferl: grüne Kürbiskernkipferl. In unserem Fall vegan und mit natürlichem Zucker, nämlich Datteln, gesüßt. Die Hauptzutat sind die Kerne des Kürbisses, ein echtes Superfood. Hier erfährst du warum Kürbiskerne so gesund sind.

Vegane Kürbiskernkipferl

Superfoods: Kürbiskerne, Datteln, Vanille, dunkle Schokolade

Zuckeralternative zu weißem raffinierten Zucker: Datteln*

ZUTATEN  (für ca. 40 Stück)

Zubereitung 60 Min. / Backzeit 8-10 Min.

Teig:

• 150 g Kürbiskerne (gerieben)
• 130 g Dinkelmehl
• 90 g weiche vegane (oder normale) Butter
• 1 EL Kürbiskernöl
• 100 g Datteln (Medjoul/Softdatteln)
• Prise Salz
• ½ TL frische Vanille

* nicht jede Zuckeralternative ist für jede*n und bei jeder Krebsdiagnose geeignet. Wenn du dir nicht sicher bist, hole dir am besten ärztichen Rat ein.

Dekoration:

• Dunkle Schokolade (70%-85% Kakaoanteil)
  • Tipp: Wenn du in diesem Rezept ganz auf industriellen Zucker verzichten möchtest, kannst du auch zuckerfreie dunkle Schokolade verwenden (mit Erythrit, Stevia etc. gesüßt). Solche Alternativen gibt es bereits in den meisten Supermärkten zu kaufen.

• Alternative: Xylit Puderzucker + geriebene Kürbiskerne

Auf der nächsten Seite erfährst du wie du diese Kipferl zubereitest!